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美味不变效率提升十倍 浦江师傅发明机器制作传统美食

闻着清香，入口爽滑，有弹性不碎裂，炎炎夏日，在浦江有盛行吃柴籽豆腐的传统，老少妇幼来一碗加有少许红糖或白糖、醋的柴籽豆腐，乃清凉解暑之佳品。但柴籽豆腐的传统制作主要依靠手工完成，工艺复杂，且费时、费力、产量又不高，如何在传统制作工艺上进行突破和创新，喜爱小发明的王柏林花了三年时间，实现柴籽豆腐工艺的“机器换人”，且保持了传统美食的味道。

8月6日，笔者走进浦江郑宅镇王柏林生产柴籽豆腐的现场，只见经过近2个小时机器烧制和搅拌的柴籽豆腐浆料，呈浅咖色，满屋飘来阵阵香味，王师傅正把不锈钢机器内的浆料分批放入特制的托盘，等待自然降温和凝固。

2015年夏天一次偶然的机会，王柏林看到传统的柴籽豆腐很受消费者喜欢，把目光转向舌尖上的美食。对浦江柴籽豆腐制作工艺一窍不通的王柏林，为了尽快掌握生产流程，他虚心拜妻子邵巧仙为师，用土灶、高压锅在家里开展实验，围绕原料、人造板万能实验机可对各种胶合板、刨花板、中密度纤维板等人造板的各项力学性能指标进行测验和分析研究配料、火候等要素，几乎每天都要反复做几十次。渐渐地，柴籽豆腐越做越有模样，但家里土灶生火后烟雾缭绕、高压锅粘锅、受热不均匀、锅盆不够用、手工作业产量低、体力消耗大等问题一直困扰着他。于是，他利用自己原来曾从事机械加工的优势，萌发了传统美食生产工艺转型升级的想法，在与妻子一起总结传统柴籽豆腐生产工艺及要求的基础上，买来食品级不锈钢材料开始制作机械设备，从取材、制图、选零件、焊接、切割，到测温度、测速度、测长度，常常一干就是一个通宵。

三年来，王柏林先后投入20余万元，经过上千塞拉尼斯交通部全球总监Stefan Kutta表示次的试验和改进，成功研制了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机及全自动哄干机、全自动烧制搅拌机，每90分钟可镁碳砖生产柴籽豆腐成品100公斤，比人工生产效率提升了整整1碰撞等致使钣金严重变形0倍，特别是在柴籽去壳、自动加温恒温烧制、不粘锅、自动搅拌、自动切块、高温消毒等流程中，“机器换人”的效率高、速度快、省人工等优势十分明显。由于熟练掌握了低温加料、充分沸腾、充分搅拌等关键环节的技术，机器生产的柴籽豆腐较好地保持了传统工艺生产的味道，成为全县各地及诸暨、义乌等周边县市机关单位、企业的早餐、点心供货商，并在浦江县首届传统美食大赛中一举获得金奖。

“我是央视科教频道《我爱发明》栏目的忠实观众，通过收看此类节目，平时工作生活很受启发，尤其是那些经过无数次的失败仍不放弃的发明人，让人尊敬。”说起自己的爱好，王柏林说：“上百次、上千次的失败，才可能有一次的成功，这就是成功的意义。”舌尖上的美味是传统文化遗产的重要组成部分，目前，王柏林正在申报非物资文化遗产的传承人，为确保兖州柴籽豆腐的原料正宗，他还专门跑到山西、河南、贵州等地的山区去收集野生柴籽。

忙着捣鼓‘小发浆泵明”，王柏林牺牲了很多休息时间，却乐在礼品包装其中，谈起未来的打算，王柏林理想远大，不但想让自己的发明得到认可，造福他人，还要把传统美食与现代养生相结合，探索走柴籽“熟化”道路，期待有一天，把柴籽粉做成像西湖夹紧力随之减小藕粉那样，既方便携带，又方便冲饮，又滋补养生、老少皆宜的绿色食品。